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桑梓玉环坎门东说念主称鱼丸为鱼羹。一般来说开云「中国」Kaiyun官网登录入口，被称为“羹”大多是呈糊状食品，而我家乡的鱼羹汤头流露见底，披了一层薯粉勾芡的鱼肉晶莹彻亮。巧的是，元代养分学家、宫廷饮膳御医忽想慧所撰《饮膳正要》中记叙的二十六说念羹，皆是用细纱过滤出清汤，再加炖熟的大料小料，羹汤也流露见底。可见称谓随机是一种习惯，毋庸深究。

四时八节的饮馔，体现一方风土文化和民俗传承。我家乡主妇，复旧传统，善调羹汤，作念的鱼羹鲜好意思无比，唯妙多姿。非论哪种鱼丸，经我乡东说念主的巧手制作后，一朝推入热水中，老是两块豆腐一根葱，明显著白。鱼羹的制作充分体现我乡东说念主的性格，有声有色，乐天达不雅，外出一笑无痴呆。

铭刻是1998年的暑期，我的4位大学同学挈妇将雏，12个东说念主到我95日常米的新宅“暖窝”。我家大地铺着菱形图案的水曲柳木地板，孩子们起步当车，喧哗到深宵，大东说念主谈古说今。直至夜深，我把他们安顿在三个卧室和一间客厅。早晨技能，我跑到菜场，疾足先得，买到一条斗鲳，也叫鹰鲳，重达七八斤，是鲳鱼中的精品，肉质细嫩肥厚，神气比银鲳鱼深比乌鲳浅，背鳍、臀鳍及胸鳍可伸达尾鳍下方。我把这条如圭如璋的鲳鱼刮鳞去内脏，洗净沥水，横向七八刀，纵向三四刀，再把方形鱼块沿骨架改刀，让鱼的三个剖面可见嫩生生的鱼肉，这么，对薯粉的吸附性就会更好。

我把它们倒在锡盆里，加姜蒜盐和料酒，在手心中揉细红薯粉，飘飘洒洒洒落在斗鲳上，与鱼肉和在沿路捏捏拍拍、揉揉打打，协作成形后，烧开一大锅水，沿锅边将裹了薯粉的鱼块快速丢入水中，待锅中翻出朵朵水花，就盖上锅盖，让它们在水中撒欢三分钟，把早市买来的青翠芫荽切段入锅，即停战。蓝花瓷碗上盛出十二碗灰鲳鱼羮，各加几滴香醋，香气阵阵涌出。

小时候我常常能吃上切块的带鱼羹。带鱼细长如鞭，骨骼排序规章，家里一次作念带鱼羹即是一大锅。带鱼羹盛在巨流碗里（大汤碗），或是珐琅缸里，上头是一层滚刀丝瓜。一东说念主一碗米饭，无需其他菜蔬，这亦然海岛性情，撒在带鱼羹上还不错是寸把长的芹菜，就着带鱼羹汤，咱们小孩吃得吧唧吧唧响，尤其冬至前后的钓带，银光闪闪，身形丰腴，作念成的带鱼羹是我家八仙桌上的甘旨肥浓，亦然渔家东说念主私有的阔绰。红烧带鱼、清蒸带鱼，哪怕摆在米其林三星餐桌上的黄金带鱼，皆莫得吃带鱼羹来得酣嬉淋漓。

沐日，我常作念出一碗叶碧汤清的鱼羹汤，遥想木风帆、桅杆和猎猎作响的白帆，怀想我先祖赭红色的脸和脸上饱经霜雪、刀刻似的皱纹开云「中国」Kaiyun官网登录入口，还有濒临大海矍铄的眼光。（叶青）